Herausforderungen bei der Lebensmittelherstellung – HACCP-Konstruktionsprinzip Nr. 3

Wie können Eltern ihren Kindern das Leben sicherer und gesünder machen? Eine Möglichkeit besteht darin, Dinge wie die Roaming-Entfernung in der Nachbarschaft, Ausgangssperren und das Bestehen darauf, dass Sie Ihr Gemüse essen, zu begrenzen. Nur gesunder Menschenverstand, richtig? Schauen wir uns etwas anderes an.

Auch in der Lebensmittelindustrie sind Grenzen erforderlich. Werfen wir einen Blick auf Prinzip Nr. 3 der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (HACCP), um zu sehen, wie und warum sie eingerichtet wurden.

Prinzip 3: Legen Sie für jeden kritischen Kontrollpunkt kritische Grenzwerte fest. – Sie können sich eine kritische Grenze als Sicherheitsgrenze für jeden kritischen Kontrollpunkt (CCP) vorstellen. Wie wird diese Sicherheitsgrenze festgelegt? Es ist schwer zu verallgemeinern, aber wenn Sie jemals die TV-Show gesehen haben Hoarder, Sie haben ein hervorragendes Beispiel für eines, das nicht nur gebrochen, sondern auch auseinandergerissen wurde.

Um zu verhindern, dass sich die Dinge in der gewerblichen Lebensmittelindustrie nähern Hoarder Es werden schlechte, maximale und minimale Werte festgelegt, die Schutzmaßnahmen für die in der Branche auf dem Spiel stehenden physikalischen, biologischen und chemischen Parameter darstellen. Kritische Grenzwerte können aus regulatorischen Standards und Richtlinien, wissenschaftlicher Literatur, experimentellen Studien sowie Informationen von Beratern entnommen werden. Diese kritischen Grenzen spielen bei so unterschiedlichen Themen wie Maschinendesign, Rohstofftemperaturen und insgesamt sicheren Verarbeitungszeiten eine Rolle.

Wie konnten die Hamsterer zulassen, dass es so schlimm wurde? Wenn Sie genau hinhören, hören Sie Informationen, die Ihnen einen Hinweis geben. Sie werden sagen, dass es mit einigen Dingen begann, die zu Boden fielen, die sie nicht aufheben wollten, und dass es von dort aus eskalierte.

Jetzt leben wir alle in Umgebungen, die sich in Bezug auf Sauberkeit unterscheiden, aber im Allgemeinen leben wir in einem Raum, in dem wir uns wohl fühlen und als einigermaßen sauber betrachten. Nicht alle von uns bewegen zum Beispiel routinemäßig Öfen und Kühlschränke zum Reinigen. Aber wenn wir wollten, kommen die Kühler mit vorderen Zugangsklappen, die leicht entfernt werden können. Das Problem ist, dass der Raum, zu dem sie Zugang bieten, oft nicht groß genug ist, um die Hände und die Düse eines Staubsaugers bequem aufzunehmen. Sie können sich vorstellen, wie frustrierend und potenziell gefährlich es für die öffentliche Gesundheit wäre, kommerzielle Maschinen zu haben, die einen derart eingeschränkten Zugang zur Reinigung bieten.

Um dieses Problem zu lösen, legen die Konstrukteure minimale und maximale Parameter fest, z. B. kritische Grenzabmessungen einer abnehmbaren Abdeckung. Seine Richtlinie würde sicherstellen, dass genügend Platz zur Verfügung steht, damit die Mitarbeiter mit Reinigungswerkzeugen uneingeschränkten Zugang zu allen Aspekten der Maschine haben. Für dasselbe Deck können auch maximale kritische Grenzwerte festgelegt werden, damit die Abmessungen nicht zu groß und zu schwer sind, um von Hand manipuliert zu werden. Da die menschliche Natur das ist, was sie ist, kann etwas, das zu schwer zu entfernen ist, „vergessen“ werden und Teile der Maschine werden möglicherweise nie gereinigt.

Rohes Fleisch und viele landwirtschaftliche Produkte können Gefahren wie Salmonellen, E. coli und andere böse Tiere enthalten, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Eine der Möglichkeiten, wie die gewerbliche Lebensmittelindustrie dafür sorgt, dass diese Kontaminanten nicht in der Öffentlichkeit freigesetzt werden, besteht darin, programmierbare Steuerungssysteme an Verarbeitungsmaschinen zu installieren, die Fleisch im Wesentlichen für einen minimalen Zeitraum auf eine festgelegte Mindesttemperatur kochen. Durch die Verwendung dieser Art der Temperaturregelung in Verbindung mit einer für Temperatur und Zeit eingestellten maximalen Kocheinstellung wird die Möglichkeit von verkochten oder verbrannten Lebensmitteln praktisch ausgeschlossen. Wenn Sie dieses gefrorene Abendessen kaufen, ist es in den meisten Fällen vollständig gekocht, aber es ist eine Seltenheit, dass es verbrannt wurde.

Eine andere Situation, in der kritische Grenzwerte verwendet werden, ist die Maschinenwartung, z. B. wenn sie die Anzahl der Stunden begrenzt, die eine Maschine laufen kann, bevor sie für den Service heruntergefahren wird.

Nächste Woche werden wir zu Prinzip Nr. 4 übergehen und sehen, wie es die Überwachungsanforderungen für jede KPCh festlegt. ____________________________________________

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